Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos; o proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica, funciones biorreguladoras y de defensa (son los anticuerpos)
Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes:
- Estructural. Ej: colágeno
- Enzimática Ej: pepsina
- Contráctil Ej miosina
- Homeostática: mantenimiento del pH
- Transducción de señales Ej: rodopsina
- Protectora o defensiva Ej: trombina
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